《明星美食家》第七章 九转大肠 免费试读
“你说的让我吞舌的菜到底是什么？”张楚一边加工食材，一边问张父，一旁的李霞一脸回味的样子。
“真正好的食物值得等待，然后你就知道了。”张富一脸神秘地说道。
“还故作神秘。真的很无聊。”张楚说了一句话，他继续加工食材。现在他的刀工已经小有成就了。张福说过两天就可以开始练花刀了。
到了中午，客人渐渐多了起来，张楚没有像往常一样出去帮忙。现在是主厨。昨晚很多人吃完蛋炒饭就自发回去推广了，所以今天很多人专程来尝尝张楚做的蛋炒饭，看看他们说的绝对不能错过的蛋炒饭到底有多好吃。
“对不起，蛋炒饭没有了。你想看看别的吗？”李霞对客人说。
“我是来吃蛋炒饭的。现在你说没有了。是材料准备不够吗？”客人好奇地问。
“材料是够了，但是厨师一次只做一个，时间不够。”
“一次只做一道，厨师有点个性。我面前还有多少份？”客人们看着其他客人享用蛋炒饭，又期待着蛋炒饭。
“厨师说，一次只上一份，才能保证菜的质量。一次做多对，快但不好吃。希望你能理解。前面还有20多份。如果你真的想品尝它们，请今天下午早点来。”李霞解释道。
“为了保证食物质量，这是可以理解的。吃点别的吧。”客人觉得等的时间有点长，就点了别的吃的，打算晚上早点来。
张楚总是站在灶台前，专心做饭，偶尔擦一擦额头的汗，继续专注眼前的蛋炒饭。虽然有很多副本要做，但是张楚并没有说累，反而觉得很开心。说明我家的餐厅生意不错，看着【商场】旁边的-250，-249，-248的减少，心里有一种莫名的兴奋。美食，我来了。
吃完最后一份蛋炒饭，张楚揉了揉有些酸痛的手臂，暗暗叹了口气，还好这两块都加强了，以前从没撑过这么长时间。把厨具放回原位，张楚把蛋炒饭递给在外面等了很久的客人。
客人看着面前的蛋炒饭，深吸了一口香气，闭上眼睛，缓缓说道:“等了这么久，真的没有白等。这蛋炒饭值得等。”然后沉醉于蛋炒饭的美味。
张楚看到自己做的菜这么受欢迎，一种满足感充满了我的内心。这也是制作美食的收获。
“爸爸，你说的菜现在可以做了。”忙完了，张楚的肚子开始抗议。虽然他做了很多蛋炒饭，但他自己一口都没吃。这时，他开始期待张父所说的美味佳肴。
“我做了很久了，你做的太狠了，没注意到。现在也差不多了。”说完张父朝厨房走去。
“当初我跟着的师傅是一个鲁菜的厨师。今天，我要为你做的这道菜是鲁菜名菜。”张富一边走一边向张楚介绍，“鲁菜里有这么一道菜。有人称赞做这道菜像九炼丹药一样精细，所以得名。”
“九转大肠，这个我知道。”张楚抢着回答。
“对，是九转大肠。”张父掀开大肠的盖子，一股浓郁的香气散发出来。张父闻了闻，道:“嗯，是炖的。为什么说像九炼丹药一样精细？现在只是它的准备阶段。早上我们来这里的时候我就开始准备了，现在办理大概要四个小时。”
“这个麻烦？”听到要这么久，张楚不禁感叹。
“其实也不麻烦，只是加工时间长一点，泡、煮之类的时间长一点。而且老话说的好，好饭永远不嫌晚，好饭值得等。”张福解释道:“大肠处理好了，就用不了那么久了。一会儿我让你尝尝爸爸的手艺。”
张福从锅里捞出煮好的大肠，沥干水分，切成小块，切得干干净净，一点不拖泥带水。然后他把切好的大肠放在过热的油里炸，白嫩的大肠渐渐呈现出淡淡的金黄色。张福捞出变色的大肠，在剩下的底油中加入葱、姜、蒜等材料。
“九转大肠的做法很讲究，硬切，全料，五味俱全。制作时先煮后炸再烧，勺子反复放入锅内数次，直至熟透。吃的时候酸、甜、苦、辣、咸，需要调汁的基础。”张富一边做饭一边不忘给张楚解释，而张楚则仔细记着。
张福继续往里面加白糖，大火翻炒，白糖西化后再把大肠放进去。他加了些醋，用中火翻炒，给大肠上色，大肠断面上渐渐出现了酱红色。它还没有完成。继续加水，放入新旧酱油，然后大火烧开，小火焖15分钟。
“快好了吗？不亏的话就是九转大肠。真的很麻烦。”大肠在小火煨的时候，张楚忍不住叹了口气。
“快完了？小伙子，你想的太简单了。”张富笑着说:“还有两个过程。食物是。”
“这值得等待，对吗？我知道，我知道。”张楚抢着说，但是从锅里飘出来的浓郁香味让张楚的胃不停的叛逆。
"初晓，如果你太饿了，就先吃点别的吧。"张父听到张楚肚子的声音后，向张楚建议。
“没事，我还能坚持。”张楚咽了口唾沫，盯着锅里的九转大肠说:“坚持就是胜利。把你的胃留给这个。”
“好了，现在煨好了。”张福在锅里放了些胡椒粉和肉桂粉，加了些水淀粉，鸡精和盐，然后开始用大火翻炒。“收完汁就可以吃了。”
汤变浓后，张福撒了一把葱花，使其变香，将这九转大肠装盘。
“把这个拿到外面，盛三碗饭，叫你妈一起吃。”张符下令张楚。
